云吞面（云吞面）

云吞面（云吞面）

云吞面，又称馄饨面，是源自中国广东的传统面食，流行于粤港澳地区及海外华人社区。以云吞（广式馄饨）和竹升面为主料，配以鲜汤，口感鲜香爽滑，是粤菜经典小吃之一。

1. 起源时间：相传出现于清末民初的广州西关一带。

2. 名称由来：

   • “云吞”为粤语发音，源自“馄饨”的古称“馉饳”，后因方言演变得名。

   • 早期云吞面由小贩挑担叫卖，被称为“细蓉”（小份云吞面）。

1. 云吞：

   • 馅料：传统以猪肉、鲜虾为主，加入大地鱼粉提鲜。

   • 外皮：薄如蝉翼的黄色碱水皮，包裹时留“金鱼尾”造型。

2. 竹升面：

   • 用鸭蛋、高筋面粉制作，以竹竿（竹升）压打面团而得名，口感筋道。

3. 汤底：

   • 用猪骨、大地鱼干、虾壳等熬制，汤色清澈、鲜甜。

1. 广州云吞面：

   • 云吞小巧，汤底偏清淡，注重鲜味。

2. 香港云吞面：

   • 受西餐影响，常见鲜虾云吞，汤底可能加入火腿。

3. 马来西亚槟城云吞面：

   • 搭配叉烧、黑酱油，风味甜咸交融。

1. 市井美食代表：象征广府饮食的务实与精致。

2. 非遗传承：竹升面制作技艺被列入非物质文化遗产保护项目。

3. 海外影响：随华侨传播至东南亚、欧美，成为中餐标志性小吃之一。

• 传统吃法：先喝汤，再尝云吞，最后吃面，搭配酸萝卜或辣椒酱。

• 份量术语：

  • “细蓉”：小碗（4颗云吞）

  • “大蓉”：大碗（6-8颗云吞）

• 富含蛋白质（虾、猪肉）、碳水化合物（面条），汤底含胶原蛋白。

• 因碱水面和汤底含钠较高，建议适量食用。

部分商家为节省成本，以机器面替代竹升面，或使用味精汤底，传统风味逐渐流失。

如需更详细内容，可参考百度百科或其他饮食文化专著。