干贝

干贝

干贝，又称江珧柱、瑶柱，是扇贝（如栉孔扇贝、日月贝等）的闭壳肌经过晒干或烘干制成的海味制品。因其味道鲜美、营养丰富，被誉为“海八珍”之一，在中华饮食文化中常用于高端菜肴的提鲜。

1. 原料选择：多选用新鲜扇贝的闭壳肌（圆柱状肌肉）。

2. 加工步骤：

   • 清洗：去除杂质，分离闭壳肌。

   • 煮沸：短暂焯水定型。

   • 晾晒/烘干：传统日晒或现代烘干技术脱水。

3. 成品分类：根据大小、色泽分为不同等级，以颗粒饱满、金黄透亮者为上品。

干贝富含以下营养成分：

• 蛋白质：含量高达60%以上，易被人体吸收。

• 氨基酸：含多种必需氨基酸，如谷氨酸（鲜味来源）。

• 矿物质：钙、锌、铁、硒等，尤其适合补锌人群。

• 低脂肪：脂肪含量低，符合健康饮食需求。

1. 泡发技巧：

   • 用清水或温水浸泡2-4小时，加黄酒或姜片去腥。

   • 蒸软后撕成细丝更易入味。

2. 常见菜肴：

   • 干贝粥、干贝炖汤（如干贝冬瓜汤）。

   • 干贝蒸蛋、干贝扒时蔬。

   • 粤菜“干贝烩花菇”、福建“佛跳墙”等名菜必备。

1. 选购要点：

   • 颜色：淡黄至金黄，无黑斑或过白（可能漂白）。

   • 形状：颗粒完整，干燥无裂痕。

   • 气味：淡淡海鲜清香，无酸腐味。

2. 保存方法：

   • 密封后冷藏或冷冻，防潮防虫。

中医认为干贝性平、味甘咸，具有：

• 滋阴补肾，调理气血。

• 降血压、降胆固醇（因含牛磺酸）。

• 缓解食欲不振、脾胃虚弱。

• 过敏人群：对海鲜过敏者慎食。

• 痛风患者：干贝嘌呤含量较高，需控制摄入。

• 假冒产品：警惕用淀粉或劣质贝类制作的伪劣干贝。

• 古代列为贡品，象征尊贵（如“瑶柱”之名源自宫廷）。

• 节庆礼品：常作为高档礼品馈赠。