羊羹（食品）

羊羹（食品）

羊羹是一种传统甜点，起源于中国，后传入日本并发展为特色食品。其名称源自古代中国用羊肉熬制的羹汤，但现代羊羹多以豆类、糖为主要原料，呈凝固的块状，口感细腻甜润。

1. 中国起源

   • 最早记载于《齐民要术》，最初为加入羊肉煮制的羹汤，冷却后成冻。

   • 唐宋时期随禅宗传入日本，僧侣因戒律改用豆类替代羊肉，演变为甜点。

2. 日本发展

   • 室町时代（14-16世纪）成为茶道配茶点心。

   • 江户时代（17世纪后）砂糖普及，羊羹逐渐大众化，形成现今的工艺。

1. 原料

   • 主料：红豆、绿豆、砂糖（或麦芽糖）。

   • 辅料：琼脂（或寒天粉，用于凝固）、栗子、抹茶等风味添加物。

2. 制作步骤

   • 豆类煮烂后过滤成豆沙；

   • 豆沙与糖、琼脂混合熬煮至浓稠；

   • 倒入模具冷却定型，切块即成。

1. 按原料分类

   • 本炼羊羹：传统红豆沙制成，甜味浓郁。

   • 小仓羊羹：加入颗粒状红豆，口感更丰富。

   • 栗羊羹：混入栗子泥或栗子块。

   • 抹茶羊羹：添加抹茶粉，带有茶香。

2. 按形态分类

   • 蒸羊羹（ softer ）、炼羊羹（ firm ）、水羊羹（夏季冷藏食用）。

1. 日本茶道：羊羹是“和果子”代表之一，常与抹茶搭配。

2. 节日礼品：在日本，包装精美的羊羹常作为馈赠佳品。

3. 中国现状：部分地区（如北京、苏州）保留传统做法，但普及度不及日本。

• 主要成分：碳水化合物（糖、豆类）、少量蛋白质。

• 特点：高热量，适合补充能量；传统工艺无油脂，但含糖量较高。

• 储存：阴凉干燥处保存，夏季建议冷藏。

• 食用建议：糖尿病患者需控制摄入量。

• 名字误解：因历史演变，现代羊羹已无羊肉成分。

• 创新口味：日本推出巧克力、水果味等现代风羊羹。