太白粉

太白粉

太白粉（英文：Tapioca Starch）是以木薯（Cassava）为原料加工而成的淀粉，又称木薯淀粉。因其色泽洁白、质地细腻，在亚洲地区（尤其是台湾）常被称为“太白粉”，是烹饪中常用的增稠剂。

1. 原料：
   来源于大戟科植物木薯的块根，经清洗、粉碎、过滤、脱水、干燥等工序制成。

2. 主要产地：
   全球热带地区广泛种植，主要生产国包括泰国、越南、巴西、印度尼西亚等。中国广西、广东、海南等地也有种植。

1. 外观：白色粉末，无味无臭。

2. 糊化特性：

   • 糊化温度较低（约50-65℃），遇热快速吸水膨胀，形成透明、黏稠的胶体。

   • 冷却后黏性稳定，不易回生（返水）。

3. 耐酸碱性：在酸性或碱性环境中稳定性较好。

1. 烹饪用途：

   • 增稠：用于勾芡汤羹、酱汁（如台菜蚵仔煎）。

   • 甜品制作：制作芋圆、布丁、珍珠奶茶中的“珍珠”等。

   • 油炸裹粉：使食物外皮酥脆。

2. 工业用途：

   • 造纸、纺织、胶黏剂生产。

   • 可降解塑料的原料之一。

1. 用量控制：过量使用会导致食物口感过于黏稠。

2. 储存方法：需密封防潮，避免结块或霉变。

3. 健康提示：

   • 纯太白粉为碳水化合物，无麸质，但营养单一。

   • 部分加工产品可能含添加剂，需查看成分表。

在台湾和东南亚地区，太白粉是传统小吃（如肉圆、粉粿）的关键原料，体现了地方饮食文化特色。